АРОНІЯ
Сушіння плодів. Сушені і в’ялені плоди аронії добре зберігаються. Сушать їх у духовці при температурі не вище (60 °С на натягнутій марлі, щоб забезпечити інтенсивну циркуляцію повітря. При правильному сушінні одержують підвар червоно-вишневого кольору, що свідчить про добре збереження вітаміну Р. Якщо він бурий або червоно-бурий, це означає, що Р-активні речовини при високих температурах розкладаються. При сушінні кількість дубильних речовин зменшується майже у двічі, тому плоди стають приємнішими на смак.

Для запобігання втратам вітамінів перед сушінням промиті плоди слід бланшувати в окропі до розм’якшення оболонки, потім остудити холодною водою.

З висушених плодів готують киселі, компоти, розмелюють їх на борошно і використовують у кондитерському виробництві. Сухі плоди аронії змішують із сухими плодами шипшини (1:1) і готують лікарський антисклерезиий чай — смачний ароматний привабливий на вигляд напій.

Сік із плодів.аронії має високі дієтичні і лікувальні властивості.

Соки з м’якушем готують таким способом. Ягоди сортують, відривають плодоніжки і чашолистики, миють. Потім додають воду (10 % ваги ягід), нагрівають до температури 60 °С і витримують при постійному помішуванні 20—30 хвилин (до розм’якшення ягід), подрібнюють дерев’яним пестиком або ж пропускають через м’ясорубку.

Сік без м’якуша одержують шляхом фільтрації. Пастеризують і зберігають у скляному посуді ємкістю 0,5—1 л при температурі не вище 15 °С.

Варення з аронії має темно-рубіновий колір, приємне на смак. Вітаміни в ньому практично не руйнуються. Одна столова ложка такого варення забезпечує добову норму вживання вітаміну Р.

Перебрані, очищені і промиті плоди бланшують у гарячій воді протягом 5 хвилин. Потім її зливають, ягоди висипають у таз з киплячим сиропом і кип’ятять не більше 5 хвилин. Необхідно прослідкувати, щоб усі ягоди рівномірно прокипіли. Після цього нагрівання припиняють і плоди тримають у гарячому сиропі. Через добу плоди в сиропі знову кип’ятять 10—15 хвилин. Для підкислення можна додати лимонну кислоту (5 г на 1 кг плодів). Готове варення зливають у сухі банки і закривають поліетиленовими кришками.

На 1 кг плодів беруть 1,5 кг цукру і 200 г води.

Компот з аронії. Плоди перебирають, чистять, миють, ділять на дві частини; 60 % розкладають у підготовлені банки, а з 40 % віджимають сік, додають до нього цукор (250 г на 1 л води) і підігріваюсь до температури 70 °С. Плоди в банках заливають гарячим сиропом і закривають їх простерилізованими металевими кришками. При температурі 90 °С пастеризують банки: півлітрові протягом 8—10 хвилин, літрові — 10—12, трилітрові 15—20 хвилин і герметично закривають їх. У пастеризованому компоті зберігається 90—95 % вітамінів В і С.

Аналогічно готують компот без цукру, особливо корисний для діабетиків.

Можна приготувати компот не на соку, а на воді. У цьому випадку на 1 л води треба взяти 500 г цукру і одержаний гарячий сироп залити в банки. Пастеризація обов’язкова. Герметично закритий компот добре зберігається при кімнатній температурі.

Аронія консервована. Очищені і вимиті плоди занурюють на 2—3 хвилини в окріп. Потім їх викладають в емальований таз, додають цукор (0,5 кг на 1 кг плодів), відразу ставлять на сильний вогонь, тримають на ньому 5—6 хвилин, добре перемішуючи і не доводячи до кипіння.

Нагрівання необхідно постійно контролювати термометром. Коли його шкала покаже 90 °С, вогонь треба погасити або зняти з нього таз. Така короткочасна теплова обробка дозволяє звести до мінімуму втрати вітамінів у процесі консервування.

Плоди розкладають у простерилізовані банки, накривають простерилізованими металевими кришками і герметично- закривають.

Консервувати краще в невеликих (півлітрових) банках, так зручніше при вживанні. Зберігають консервовану аронію у темному місці при кімнатній температурі.

Аронія протерта. Це найбільш доцільний спосіб переробки плодів аронії в домашніх умовах. Перебрані й промиті плоди розстеляють тонким шаром для просушування. Дерев’яним пестиком або на м’ясорубці їх подрібнюють, після чого зміщують з цукром і перетирають. Перетерту масу викладають у банки і закривають кришками. Якщо після цього банки простерилізувати протягом 10—15 хвилин, то маса стає ніжною на смак і добре зберігається при кімнатній температурі.

Однієї столової ложки заготовленої таким чином аронії цілком достатньо для забезпечення добової потреби організму у вітаміні Р. Протерту аронію можна вживати замість цукру з чаєм або з молоком.

Мармелад готують, додаючи до пюре з плодів аронії яблучне пюре (1 : 3) і цукор у такій самій пропорції. На початку варіння вносять 90 % цукру. Варять, помішуючи, на слабкому вогні до густої консистенції протягом 20 хвилин. Якщо охолоджену масу можна різати ножем, це означає, що мармелад готовий.

У зняту з вогню суміш додають 10 % цукру, що залишився, добре розмішують і при температурі не нижче 70 °С розливають у посуд, з якого після охолодження мармелад легко видалити. Якщо маса погано охолоджується (мало пектинових речовин), необхідно збільшити кількість цукру.

Напій з лимонним соком. Склянку соку аронії змішують з двома чайними ложками лимонного соку. Цукор додається за смаком. Напій подається з двома— трьома кубиками харчового льоду.

Напій з кефіром. Холодний кефір перемішують з варенням аронії і яблук. Особливо корисний такий напій при змішуванні кефіру з протертими з цукром плодами аронії, у яких збереглись вітаміни.

На склянку кефіру беруть по дві чайні ложки варення.