БРУСНИЦЯ

Варення. Очищені від лісового сміття і добре промиті у воді ягоди насипають у сухий таз: шар ягід (4—5 см) і такий же шар цукру або заливають цукровим сиропом, який одержують, розчинивши 1,5 кг цукру у 3,5 л води, ставлять на слабкий вогонь і безперервно помішують дерев’яною ложкою. Сироп доводять до кипіння, кип’ятять протягом однієї хвилини і фільтрують крізь чисту фланелеву тканину. Щоб уникнути карамелізування цукру, не можна допускати пригорання сиропу. Потім останній уварюють до такого стану, щоб він стікав тягучим струменем.

Підготовлені до варіння ягоди заливають гарячим сиропом (60—65 °С) з розрахунку 1 л на 1 кг ягід і витримують 3—4 години, щоб вони просочились цукром. Потім варять на сильному вогні не довше 50 хвилин, регулюючи рівномірне обігрівання з усіх боків.

Варення обережно помішують ложкою, від країв таза до середини. Готовність визначають за такими ознаками: ягоди стають в’язкими і опускаються на дно таза, на холодній тарілці сироп не розпливається, а з ложки стікає тягучим струменем. З поверхні гарячого варення знімають пінку.

Затим протягом 8—12 годин варення відстоюють в тазу, після чого розливають у посуд.Якість готового варення повинна відповідати таким основним вимогам: ягоди цілі, зберігають свою форму, незморщені, рівномірно розподілені в прозорому цукровому сиропі. Консистенція їх м’яка, вони повинні бути добре провареними, аромат і колір не втрачають.

Компот. Для його приготування придатні свіжі, рівномірно і повністю достиглі ягоди без плям і ум’ятин. Помивши, їх бланшують у гарячій воді при температурі 80— 85 °С протягом 1—3 хвилин, потім розкладають у чисті скляні банки і заливають гарячим (не нижче 60 °С) сиропом. Ягоди повністю покривають сиропом. Банки закупорюють і стерилізують, зберігають у прохолодному місці.

Ягоди брусниці в натуральному соку. Очищені від сміття, перебрані і добре промиті ягоди кладуть у скляні банки і заливають натуральним соком у співвідношенні відповідно 60 : 40. Банки і кришки безпосередньо перед наповненням миють і оіциарюіЬть окропом. Наповнені банки закривають кришками і стерилізують. Зберігають у сухому, чистому, добре вентильованому приміщенні.

Ягоди, пастеризовані з цукром. Вимиті ягоди пропускають крізь м’ясорубку, висипають у каструлю і підігрівають до температури 60—70 °С. Потім засипають цукром, старанно перемішують і швидко підігрівають знову до температури 70 °С. Одержану суміш розфасовують у скляні банки, закупорюють кришками і пастеризують.

На 10 кг ягід беруть 4,3—4,5 кг цукру.

Брусничний сік. 1 кг відібраних і промитих ягід заливають охолодженою кип’яченою водою і залишають на 10—12 днів, після чого сік зливають у скляні банки. Ягоди можуть бути використані для приготування киселів і компотів.

Брусничний сік із цукром і спеціями. 5 кг ягід засипають 1 кг цукру, заливають 10 л кип’яченої охолодженої води, додають 1 чайну ложку меленої гвоздики (щоб надати запаху) і залишають на 10 днів, після чого сік готовий.

Морс брусничний. 150 г промитих ягід розім’яти у ступці і віджати сік. Віджимки залити 1 л гарячої води і кип’ятити 5 хвилин. Відвар злити, додати до нього 130 г цукру, довести до кипіння, охолодити і змішати з віджатим соком. Витримати 1—2 дні, після чого можна вживати.

Напій брусничний з медом. 150 г промитих ягід розім’яти у ступці, віджати сік. Віджимкм залити 1 л води і кип’ятити 5 хвилин. Відвар злити, додати до нього 150 г меду, довести до кипіння, охолодити і змішати з віджатим соком. Витримати 1—2 дні.

Напій «Ранок». У 1 склянці брусничного морсу розчинити 1 чайну ложку цукру і стільки ж розчинної кави, до-иести до кипіння і подати гарячим.

Освіжаючий брусничний напій. 1,5 склянки ягід засинати 4 столовими ложками цукру і залишити на 2—3 години. Сироп, що утворився, злити і поставити у прохолодне місце. Віджимки залити 1 л води і кип’ятити 5—7 хвилин, потім зняти з вогню, процідити, додати до відвару 1 г лимонної кислоти і сироп. Перемішати і подавати в охолодженому стані.

Напій з брусниці. 1 кг ягід змішати з 1 кг цукру і варити до утворення сиропу. Процідити його крізь марлю, подавати в охолодженому стані. Віджимки використовують для приготування компотів і киселів.

Напій із брусниці і буряків. 1 кг брусниці кип’ятять п 1 л води, віджимають сік, 1 кг столових буряків подрібнюють на тертці, варять в 1 л води і також віджимають сік. Потім змішують буряковий сік з брусничним, насипають І склянку цукру, доводять до кипіння, охолоджують і розливають у пляшки для зберігання на холоді. Подавати напій холодним.

Фліп «Ентузіаст». 5 яєчних жовтків, 250 г вершкового ;ібо молочного морозива, 7,5 склянки брусничного соку і 2 склянки холодного пастеризованого молока збивають міксером протягом 1 хвилини. Відразу ж розливають у келихи і подають.

Коктейль брусничний. 1 склянку брусничного соку, 100 г вершкового морозива, 1,5 склянки холодного молока збивають міксером і розливають у келихи. Зверху кладуть по столовій ложці збитих вершків, після чого подають на стіл.

Кисіль брусничний. Із 120 г ягід віджати сік. Віджимки залити водою з розрахунку І : 5 і кип’ятити 5—10 хвилин. У віджатий і охолоджений відвар, постійно перемішуючи, додають 45 г картопляного крохмалю, 140 г цукру, 2 г лимонної кислоти, доводять до кипіння, знімають з вогню, додають віджатий сік і перемішують.

Брусниця свіжа з цукром. 1 склянку промитих ягід засипають 2 столовими ложками цукру, витримують протягом 1—2 годин і подають на стіл.

Брусниця квашена. Взявши 1 л води, 1 столову ложку піскового цукру, 5 г солі, 1 г кориці і 0,6 г гвоздики, готують сироп. Охолодженим сиропом заливають 1 кг підготовлених ягід. Подають як приправу до м’ясних, круп’яних і овочевих страв, а також на десерт.

Брусниця у власному соку. Промиті ягоди засипають шаром 10 см у дерев’яну діжку невеликої ємкості, утрамбовують до появи соку. Потім знову насипають такий самий шар ягід, але вже не утрамбовують, потім ще один шар ягід, роздавлених пестиком, і так до заповнення діжки. На верхній шар кладуть чистий, ошпарений окропом, дерев’яний круг, придавлюють його гнітом і в такому вигляді зберігають ягоди у погребі або холодному підвалі;

Варення із брусниці і яблук. Спочатку готують сироп: у 1 склянці води розчиняють 1,5 склянки цукру, доводять до кипіння. 0,5 кг яблук очищають від шкірочки, видаляють серцевину, нарізають дольками і, додають 0,5 кг ягід брусниці, заливають гарячим сиропом і варять на дуже слабкому вогні до готовності.

Брусниця в сиропі. 1 кг стиглих добірних промитих і ошпарених ягід зсипають у скляний бутель, заливають холодним сиропом (250 г цукру і 1,5 склянки води) і зберігають закритим у прохолодному місці (підвал, погріб).

Брусничний чай. Для приготування чаю 3 столові ложки сушеного листя брусниці залити 1 л окропу, додати заварку, настояти 10—12 хвилин. Потім добавити 3 столові ложки цукру і розлити у чашки.

Брусниця, протерта з цукром. 1 кг промитих ягід бланшують в окропі протягом 10 хвилин. Потім відкидають на друшляк, змішують з 1 кг цукру, підігрівають до 95 °С і розфасовують у стерилізовані скляні банки. Після чого пастеризують 20—30 хвилин. Щільно закривають кришками і ставлять на зберігання у прохолодне місце.

Лосьйон. 5—6 свіжих огірків, натертих на тертці,З—5 квіток троянди або 2—3 квітки білої лілії скласти у скляну банку і залити 0,5 л горілки. Цю суміш зберігають у темному місці 2—3 тижні. При використанні на півсклянки екстракту додати півсклянки кип’яченої охолодженої води, одну столову ложку гліцерину, стільки ж брусничного або журавлиного соку. Протирають пористу шкіру обличчя і шиї цим очищаючим і дезинфікуючим засобом.