ЖИМОЛОСТЬ ЇСТІВНА

Ягоди жимолості їстівної вживають у свіжому вигляді, ;і також вони служать сировиною для переробки. З них готують варення, компоти, соки, пюре, киселі, начинки для пирогів. Крім того, їх сушать, протирають із цукром.

Варення. Для приготування високоякісного варення ягоди збирають повної стиглості або трохи недостиглими. В цей період їх забарвлення буває різним: від темно-блакитного до темно-синього, а самі ягоди ароматні з ніжним м’якушем. Після збирання їх перебирають, видаляють м’яті і пошкоджені, миють.

Потім готують сироп: 1 —1,2 кг цукру розчиняють у 120 г води на слабкому вогні. У готовий сироп опускають І кг ягід, доводять до кипіння, знімають з вогню і залишають на 6—8 годин. За цей час ягоди добре просочаться сиропом і не будуть розварюватися. Доварюють варення при слабкому кипінні протягом 15—20 хвилин. Коли воно готове, то ягоди опускаються на дно, сироп стає густим.Варення із жимолості приємне на смак і за консистенцією та кольором нагадує вишневе. Охолоджене варення розфасовують у підготовлені скляні банки і щільно закривають кришками. Таке варення не зацукровується і довго зберігається.

Жимолость, протерта з цукром.. Стиглі ягоди миють, ошпарюють окропом і розтирають дерев’яним товкачиком в емальованому посуді, одночасно змішуючи з цукром у співвідношенні І : 1,5. Потім одержану масу підігрівають до 60—70 °С, поки не розчиниться цукор. Після цього розкладають у стерилізовані скляні банки місткістю 0,5 л і щільно закривають кришками. Зберігають при температурі від 0 до 5 °С. Якщо немає можливості зберігати у такому режимі, банки з готовим продуктом пастеризують і закривають металевими кришками.

Ягоди жимолості можна протирати з меншою кількістю цукру (200—300 г на 1 кг протертих ягід). Одержану масу в емальованому посуді нагрівають до кипіння, кип’ятять З—4 хвилини, потім розливають у стерилізовані скляні банки, пастеризують і герметично закривають металевими кришками.

Сік. Стиглі ягоди миють і пропускають крізь соковід-жим. Одержаний сік, який містить частинки м’якуша, фільтрують через подвійний шар марлі. До нього додають цукор (150—200 г на 1 л соку). Потім розливають сік у невеликі банки, накривають металевими кришками, пастеризують і герметично закривають.

Останнім часом для одержання соку використовують соковарки. При цьому способі ягоди попередньо подрібнюють і закладають у соковарку. Потім додають на 1 кг ягід 150—200 г цукру. Вихід соку становить 60—80 %. Він відзначається інтенсивним забарвленням, високою концентрацією кислот і біологічно активних речовин.

Компот. Стиглі ягоди, промиті й обсушені, складають у скляні простерилізовані банки, заповнюють їх на 2/з ємкості і заливають киплячим сиропом до країв. Сироп готують так: в 1 л води розчиняють 350—400 г цукру, доводять до кипіння, проціджують крізь подвійний шар марлі. Потім знову доводять до кипіння і невеликими порціями киплячого сиропу заливають ягоди, пастеризують і закривають кришками.

Сушені ягоди. Ягоди жимолості сушать в печах і духовках при відкритих дверцятах. З цією метою їх розкладають на лист тонким шаром і регулярно переміщують. На початку сушіння температура становить 40—45 °С, а в міру підсихання ягід її підвищують до 60 °С. Сушіння в таких умовах триває від 6 до 12 годин.

З сушених ягід можна приготувати киселі, джеми, желе (з додаванням желатину), начинку для пирогів.